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22 marzo, 2016
Habas a la catalana

 Las habas en este mes de marzo se encuentran al principio de su temporada. Estas legumbres, además de estar deliciosas, tienen multitud de propiedades, entre las que se encuentran el beneficio que producen a las personas que sufren anemia, además de ser muy aconsejables para quienes siguen una dieta para perder peso, por su bajo […]

Spanish cuisine. Broad beans, Catalan style. Habas a la catalana. Fabes a la catalana. Las habas en este mes de marzo se encuentran al principio de su temporada. Estas legumbres, además de estar deliciosas, tienen multitud de propiedades, entre las que se encuentran el beneficio que producen a las personas que sufren anemia, además de ser muy aconsejables para quienes siguen una dieta para perder peso, por su bajo contenido en grasas.

Por ello, este mes os queremos presentar una receta que tiene como protagonista a este alimento de temporada tan versátil en la cocina: Habas a la catalana.

Ingredientes

• 1200 gr. Habas pequeñas
• 200 gr Panceta ahumada
• 1 Butifarra de habas (Butifarra negra)
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Manojo de ajos tiernos
• 2 Tomates
• 1 Cucharada de manteca de cerdo
• 1 Brote de menta
• 1 Brote de tomillo
• 1 Hoja de laurel
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva.
• Sal

 

Preparación paso a paso

Pelar, lavar y picar las cebolla y los ajos tiernos, todo por separado y muy fino.
Cogemos una cazuela de barro y añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la manteca, sofreímos la panceta (troceada previamente) y cuando ésta coja color añadimos la cebolla y, por último, los ajos, y los dejamos dorar sin dejar de remover.

Lavamos y rallamos los tomates (es importante no introducir la piel) y reservamos.
Troceamos la butifarra en rodajas de un centímetro de espesor y reservamos.

Cuando el sofrito tome color añadiremos el tomate rallado, una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate), las hierbas aromáticas y la butifarra. Sofreímos sin dejar de mover y a fuego lento.

Añadimos las habas y damos un par de vueltas más hasta que el tomate esté bien cocido. Después añadimos el vasito de vino blanco y cubrimos las habas con agua, unos dos o tres dedos por encima de las mismas.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora o hasta que las habas estén tiernas. Si es necesario se puede añadir agua y es importante mover las habas de vez en cuando para evitar que éstas se peguen a la cazuela.

Servir en la misma cazuela de barro y bien caliente, acompañada de pan, a ser posible rústico o de pagés.

 

Fuente: lescassolesfanxupxup.blogspot.com

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